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詳細資料ISBN：9789869213103 叢書系列：PIERRE HERME 規格：精裝 / 264頁 / 24.5 X 29.2 CM / 普通級/ 全彩印刷 / 初版 出版地：台灣 內容簡介 領先英美日，繁體中文率先出版！ 引頸期盼的PIERRE HERME《MACARON馬卡龍聖經》 專業主廚人手一本，糕點愛好者不容錯過 詳細記錄皮耶艾曼大師從14歲學徒，至今成為馬卡龍領袖地位的歷程 獨一無二MACARON馬卡龍鉅作 被譽為領導二十一世紀甜點界的第一把交椅、「糕點界畢卡索」的皮耶艾曼大師，如何將法國傳統小圓餅－MACARON馬卡龍推向世界舞台？ 《專業的技術與知識是前人留下來的傳統與遺產，我們應該留存、發揮，而且更要傳遞下去。》皮耶艾曼大師在書中寫下這段話，也正是這本「PIERRE HERME MACARON馬卡龍聖經」100%公開配方，毫不藏私的展現。 本書公開皮耶艾曼大師從學徒時期習得，以蛋白與手工杏仁麵糊的傳統製法，到以法式蛋白霜、義式蛋白霜…等各種改良研發後，再創新製程的馬卡龍配方，每一道馬卡龍更寫下皮耶艾曼大師的靈感來源。2014法文版上市，繁體中文版領先英美日，率先出版！不僅專業主廚人手一本，糕點愛好者更不容錯過，收藏大師獨一無二的馬卡龍鉅作。 本書更詳細記錄皮耶艾曼大師從14歲拜師GASTON LENOTRE學徒開始，歷經領導馥頌FAUCHON，接著在拉杜耶LADURéE香榭麗舍店，推出至今仍熱銷的伊斯巴翁ISPAHAN馬卡龍，到1998年創立同名糕點店PIERRE HERME PARIS席捲巴黎、東京、紐約和倫敦，並設立公益回饋的「馬卡龍日LE JOUR DU MACARON」，引領世界風潮站上馬卡龍領袖地位的完整過程。 店內人氣馬卡龍「VELOUTéS」「JARDINS」系列，配方全公開！ 透過MACARON AU CITRON CAVIAR魚子檸檬馬卡龍、MACARON RéGLISSE VIOLETTE紫羅蘭甘草馬卡龍、MACARON AU CHOCOLAT ET WHISKY PUR MALT巧克力純麥威士忌馬卡龍、結合了山葵和糖煮草莓內餡的馬卡龍...等60多道配方，皮耶•艾曼大師呈獻這本MACARON馬卡龍聖經。 這位法國一流的糕點大師，多年來擅長在他的作品裡注入令人感動的美味和現代感。他形容馬卡龍為「幾克的幸福CES QUELQUES GRAMMES DE BONHEUR」，就如同他喜愛將馬卡龍稱為二十一世紀的象徵。 皮耶•艾曼重新創造經典，總是以極大膽卻又協調的味道組合來製造驚喜，令人不禁探索他的最新作品：以優格甘那許作為內餡的「VELOUTéS絲絨」系列，以及「JARDINS花園」系列，這些季節限定的馬卡龍僅露面數月稍縱即逝。皮耶•艾曼大師在書中不僅公開所有配方，更詳細說明基本技術和訣竅，並輔以如同藝術品般的照片，讀者可以更清楚瞭解，並完成書中所有獨特的配方。 |
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資料來源：博客來
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